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E’ un salume che si ottiene, appunto, dalla guancia del maiale che contiene una parte di magro – costituita dai muscoli, che formano le caratteristiche venature – e grassi il cui pregio è decisamente superiore a quelli che troviamo nella pancetta.
La guancia del maiale, viene ottenuta con un taglio che parte dalla gola e che consente di ricavare la classica forma triangolare del salume.
A questo punto la carne viene dapprima messa sotto sale per poco meno di una settimana e poi speziata, con pepe e peperoncino.
Dopo le fasi di massaggio, speziatura e asciugatura il prodotto è pronto per la fase successiva – la stagionatura – che dura non meno di sessanta giorni.
Provate il nostro guanciale anche tagliato fine su un crostino di pane caldo con un bel bicchiere di Morellino di Scansano e non ve ne pentirete.

 

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