Testicoli di Vitello

I testicoli di vitello o granelli si mangiano fin dall’antichità, un taglio di carne a cui venivano attribuite proprietà afrodisiache. Una tradizione culinaria che gradualmente poi sparisce dalla scena trovando spazio solo nelle ricette popolari. 

I granelli di vitello, come gran parte delle frattaglie, devono essere trattati prima di essere cucinati. Fate marinare i testicoli di vitello in acqua salata e 1 terzo di aceto bianco per minimo 2 ore, poi asciugateli bene con della carta assorbente prima di passarli in padella.