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Questo pecorino completa la sua maturazione sotto il fieno. Questo processo che ha origini antiche esalta a pieno gli aromi ed i profumi. Il fieno mantiene il livello di temperatura e umidità ideale nel delicato processo di maturazione del formaggio.

Ottimo accompagnato a frutta matura come pere, mele e uva bianca ed Indicato con pane toscano e fettine di finocchiona o capocollo che, essendo molto speziati, ne esaltano il gusto.
Da accompagnare a vini rossi di corpo o birra scura che ben si sposa con il profumo del fieno e dell’erba appena tagliata che caratterizzano questo prodotto.

Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vaccini, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di oliva. Crosta non edibile.

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