Il rigatino del Valdarno, chiamato anche pancetta tesa, è un prodotto artigianale preparato in pezzature di circa 5/6 kg, soggetto a salagione per 48 ore, quindi lavato con una miscela di aceto e spezie portati precedentemente ad ebollizione.
Una volta asciugato è sottoposto a pepatura, quindi stagionato da 2 a 4 mesi in appositi locali. Il rigatino ha un sapore dolce ed una buona consistenza grazie ad una adeguata stagionatura.
Pancetta tesa
A partire da: 6,90€
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