Pancetta tesa

Il rigatino del Valdarno, chiamato anche pancetta tesa, è  un prodotto artigianale preparato in pezzature di circa 5/6 kg, soggetto a salagione per 48 ore, quindi lavato con una miscela di aceto e spezie portati precedentemente ad ebollizione.
Una volta asciugato è sottoposto a pepatura, quindi stagionato da 2 a 4 mesi in appositi locali. Il rigatino ha un sapore dolce ed una buona consistenza grazie ad una adeguata stagionatura.