LARDO DI COLONNATA IGP 

Il Lardo di Colonnata dell’ Antica Larderia Mafalda Certificato IGP e CEE si presenta bianco quasi rosato: qualche volta si può avere la fortuna di trovare la cosiddetta “striscia” di colore rosa intenso che aumenta la beltà visiva e ne insaporisce il gusto.
La parte superiore è ricoperta da un buon spessore di sale marino, grigio-nero all’aspetto per le spezie di cui è imbevuto.
Lo spessore del pezzo (da 0,5 a 1,5 Kg.) varia da 4 a 8 cm. circa.
Ha un gusto insuperabile per il microclima costituito da correnti d’aria che difficilmente possono uscire dalla “nicchia” in cui è situato il paese di Colonnata.

Senza Conservanti – Senza Allergeni – Senza Glutine – No Latte e derivati – No Ogm – No Glutammato

COME SI MANGIA IL LARDO DI COLONNATA IGP

Con un coltello ben affilato tagliare ed eliminare la parte superiore ed incidere la “cotenna” inferiore, quanto basta per fare le fettine desiderate.
Pulire dagli eventuali residui di sale. Tagliare il lardo a fettine sottili e distribuirle su piccole fette di pane meglio se scaldato leggermente od anche appena abbrustolito; comunque va bene anche pane fresco.

CONSERVAZIONE

Ripiegare la “lingua” della cotenna che avanza dopo il taglio sul corpo del lardo di Colonnata. Tenere il pezzo “cosi come è” e con il suo sale avvolgerlo in un canovaccio-panno che dovrà essere sempre leggermente umido. Mantenere in cantina o locale fresco; se sprovvisti mantenerlo in frigo nel reparto verdura.