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Pecorino a latte crudo “Il Passo del Lupo”

A partire da: 9,50

Potrebbe sembrare strano girare per la Toscana e trovare immerso nel Parco della maremma un caseificio col nome di un massiccio montuoso che domina di Cortina D’Ampezzo “Le Tofane” e potrebbe sorgervi un dubbio nel leggere il nome del loro ultimo formaggio: “Il Passo del Lupo”.

La soluzione è semplicemente nella storia della famiglia del titolare Daniele Francioli, che aldilà del suo aspetto veramente maremmano, è discendente di una delle tante famiglie venete che un secolo fa vennero da queste parti per bonificare le paludi e ripopolare la regione.

“Il Passo del Lupo” è il pecorino per eccellenza, quello che ad ogni lavorazione cambia sapore perché legato strettamente al luogo, alle erbe che vi crescono, agli animali che producono il latte ed al clima, con ogni aroma tipico del cacio come veniva fatto una volta.
È un formaggio dedicato agli immensi sforzi fatti dagli allevatori e casari come Daniele, Gitana e la figlia Marika per difendere le loro greggi in modo benevolo e rispettoso della natura che li circonda.

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