Capocollo della Val di chiana

In Capocollo selezionato è realizzato artigianalmente in Val di Chiana, ottenuto dal muscolo intero che va
dal collo alla quarta o quinta costola della spalla del maiale.
La lavorazione della Copocollo richiede, secondo metodo tradizionale: sale, pepe, spezie ed erbette ed una stagionatura in un luogo fresco,
come la cantina,  per almeno tre mesi.

DEGUSTAZIONE DEL CAPOCOLLO

Importante è lasciare il salume una mezz’oretta a temperatura ambiente prima di mangiarlo, una volta affettato, ha un colore rosso intenso e un gusto ricco e speziato.
Si scioglie in bocca, una fetta tira l’altra.
Ottimo con formaggi freschi e stragionati!

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? Ogni singolo taglio viene selezionato, preparato e confezionato sottovuoto da personale altamente specializzato nella lavorazione delle carni.
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