La maremmana è una razza bovina allevata nei pascoli che si estendono tra la bassa Toscana e l’alto Lazio,
a ridosso della fascia costiera grossetana e viterbese nel cuore della Maremma.

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata del vitellone, il taglio costola si differenzia da quella con il filetto, perché non vi è più l’osso a T ma tutte le costole e senza filetto.

Vitellone della Maremma: l’allevamento e l’alimentazione

L’allevamento è di tipo brado al 100%. Unica razza italiana allevata ancora allo stato brado: gli animali vivono all’aperto per tutto l’anno, riparandosi nelle macchie durante l’inverno. 

Le mandrie al pascolo vengono gestite, ancora oggi, dai butteri in sella ai cavalli maremmani, i pascoli sorgono prevalentemente su substrati salini per la presenza nei secoli scorsi di aree paludose oramai bonificate. 

Le erbe spontanee che crescono su questi terreni sono il cibo preferito degli animali ed è proprio grazie alla loro alimentazione che la carne bovina di razza maremmana presenta al palato caratteristiche di sapidità molto intensa.

Come conservare la bistecca fiorentina?

Ogni singolo taglio viene selezionato, preparato e confezionato sottovuoto da personale altamente specializzato nella lavorazione delle carni.

Posizionare la bistecca nel ripiano più basso del frigorifero, subito sopra il cassetto per le verdure, in quella zona la temperatura più bassa (circa 2 gradi) è adatta alla conservazione della carne. Nel caso di conservazione sottovuoto di carne fresca è possibile mantenere inalterate le sue caratteristiche per almeno 6-7 giorni, dopodichè andrà congelata.

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l peso indicato è approssimativo, si potrebbero pertanto verificare leggere discrepanze tra la quantità indicata ed il peso effettivo.
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