Bistecca Fiorentina nella costola

La carne della nostra costata è del Mugello.
Frollatura 45 giorni.

I bovini del Mugello hanno a disposizione per il pascolo un territorio molto maggiore rispetto al resto d’Italia e gli allevamenti seguono il sistema della “linea vacca-vitello”.
Il vitello nasce libero e resta con la madre fino allo svezzamento, un sistema sviluppato per la valorizzazione zootecnica della montagna mugellana, territorio che permette solo questo tipo di sfruttamento.

Per questi motivi le loro carni sono particolarmente apprezzate ma le quantità sono modeste, rispetto alle richieste ed ai consumi,
quindi la presenza sui banchi è poca e discontinua.

Uno dei fattori più importanti è di gran lunga il periodo in cui la carne “frolla” prima di essere macellata.

Guarda anche la Fiorentina nel filetto!

Le origini della bistecca alla fiorentina si perdono nella notte dei tempi, una storia antica quasi quanto la città di Firenze, una storia legata alla famiglia de’ Medici che la governò tra il XV e il XVIII secolo.

A quell’epoca, infatti, era usanza dei Signori far accendere dei grandi falò nelle piazze fiorentine per la festa di San Lorenzo quando la gente festante si riversava per le strade in attesa di assistere allo spettacolo delle stelle cadenti. Le persone si riunivano attorno ad enormi bracieri  bevendo vino e deliziando il palato con la succulenta carne di vitella che veniva loro offerta dai Signori fiorentini.

Come conservare la bistecca fiorentina?

Ogni singolo taglio viene selezionato, preparato e confezionato sottovuoto da personale altamente specializzato nella lavorazione delle carni.

Posizionare la bistecca nel ripiano più basso del frigorifero, subito sopra il cassetto per le verdure, in quella zona la temperatura più bassa (circa 2 gradi) è adatta alla conservazione della carne. Nel caso di conservazione sottovuoto di carne fresca è possibile mantenere inalterate le sue caratteristiche per almeno 6-7 giorni, dopodichè andrà congelata.

Clicca quì per i consigli su come cuocere la bistecca fiorentina a casa!

ATTENZIONE: IL prodotto è soggetto ad un calo di peso naturale.
l peso indicato è approssimativo, si potrebbero pertanto verificare leggere discrepanze tra la quantità indicata ed il peso effettivo.

Le spedizioni sono effettuate con Isobox e ghiaccio Polar-Ice® per garantire la giusta temperatura.

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