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Castagnaccio

Il castagnaccio è un dolce tipico della cucina Toscana, parliamo di un piatto tipicamente autunnale, l’ingrediente protagonista è infatti la castagna.

La castagna, per chi viveva anni fa nelle zone di montagna era il pane quotidiano, è detta infatti il pane dei poveri. Ovviamente bisognava ingegnarsi per inventare ricette e dare gusti sempre nuovi allo stesso ingrediente. Tra caldarroste, ballotte e polenta non poteva certo mancare un dolce come il castagnaccio per le occasioni speciali.

La Ricetta
Ricetta presa dal libro della vera cucina fiorentina di Paolo Petroni

Ingredienti

  • Farina dolce di castagne: 300 gr.
  • Acqua: ½ litro
  • Uvetta: 50 gr.
  • Pinoli: 40 gr.
  • Noci: 40 gr.
  • Olio evo
  • Un cucchiaio di foglie di rosmarino fresco
  • Sale: un pizzico
  • Zucchero: 1 cucchiaio

Non hai mai assaggiato la Schiacciata con l’uva? leggi la ricetta cliccando quì!

Procedimento:

Mettere l’uvetta a rinvenire in una tazza con l’acqua per un mezz’oretta.

Accendere il forno a 200°.

Setacciate la farina di castagne e ponetela in una zuppiera molto capace, poi diluitela con acqua fredda in modo da ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi (occorrerà circa mezzo litro d’acqua).
Aggiungete due cucchiaiate d’olio, un pizzico di sale e l’uvetta precedentemente ammollata; amalgamate ancora e versate l’impasto in una tortiera (tipica è quella rettangolare) unta d’olio e di dimensioni tali che il castagnaccio risulti alto circa un dito.

Cospargete la superficie con i pinoli, le noci spezzettate e qualche foglia di rosmarino; prima di metterlo nel forno già caldo aggiungete un sottile filo d’olio (2 cucchiai circa).

Per la cottura occorreranno circa 30 minuti; comunque il castagnaccio è pronto quando la superficie sarà bella abbronzata, croccante e screpolata.

Se si desidera, accompagnare con ricotta fresca.

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